Also Testsysteme an sich sind überhaupt kein Problem. Das nutzen sehr viele hier - da kann bestimmt noch jemand genauer aushelfen 
Ich nutze derzeit (noch) kein Testsystem, einen 2ten Nuc parallel laufen zu lassen erscheint mir jedoch wenig sinnvoll. Auf jeden Fall würde ich nicht beide dauerhaft laufen lassen, alleine schon wegen den Stromkosten - Um Probleme mit Zigbee, etc. erstmal außen vor zu lassen. Das was du vorhast ist auch eher ein Backup/ Fallback-Server als ein Testsystem. Testsystems sind meistens eher virtuelle Maschinen auf denen man die Updates dann vorher testen kann, etc.
An deiner Stelle würde ich überlegen, ob es nicht vielleicht reicht, wenn es dann soweit ist und der Server kaputt ist, ein backup auf einem anderen Gerät einzuspielen…
Ansonsten kann man das mit Proxmox Clustern, etc. noch perfektionieren - ich meine, da ging es auch in diesem Thread drüber: Homematic ausfallsicher (mit Proxmox Cluster)