Hi, eine Möglichkeit wäre einen Zahlern Helfer zu erstellen, darin den alten Wert/Zählerstand zu hinterlegen und dann dem neuen Zählerstand mit einem Template Sensor immer den alten dazu addieren lassen.
Oder du schaust mal unter Entwickler-Tools, dann Statistiken und suchst dort nach deinem Sensor, ganz rechts kannst du dann die Funktion „Summe anpassen“ auswählen. Dort könntest du nach Installation des neuen Zählers den Wert anpassen. Ist eigentlich für Ausreizer gedacht um diese zu löschen, oder zu ändern. Aber da könnte man sicherlich auch den kompletten Zählerstand eintragen und anschließend rechnet er damit weiter. Hatte ich mal @SteuerDeinLeben gesehen. Finde das Video gerade nicht.
Noch eine Möglichkeit, wäre den Wert in der SQL Datenbank zu ändern, aber da sollte man wirklich wissen, was man macht.